Scamorza dell’Alto Molise arrostita con acciuga del Cantabrico
Polpo marinato al cavolo cappuccio, la sua acqua, patata schiacciata e pomodoro confit
La tartare di tonno con vele di ceci, gel alla mela verde e gelatine di lime
Le crudité assortite
Lupini alla maniera di Nadia, serviti nel coccio con bruschetta (piccole vongole pescate)
Capesante in panure di nero di seppia e pomodoro, topinambur in due consistenze, salsa ai frutti di bosco
Seppia in oliocottura, borragine, ricotta mantecata, crema al limone
Calamari saltati in padella al profumo di limone con origano e radicchio rosso
Primi Piatti
Tagliolini al nero di seppia mantecati con gamberi gobbetti, crema di pomodoro Marinda, vela di seppia, clorofilla di prezzemolo e bottarga di tonno
Tortellini ripieni di ricotta dell'Alto Molise, caviale "Calvisius", fumetto di pesce al vino bianco, gamberi rossi crudi
Paccheri di pasta fresca del pastificio Spighe Molisane ai due pomodori Marinda e datterino, con calamaretti e gamberi
Gnocchetti di patate, pescatrice, pomodorini datterino e cannocchie
Strozzapreti (pasta senza uova) con gamberi, guancette di pescatrice e pomodori Corbarino
Risotto Carnaroli Acquerello al cacio e pepe, gamberi rossi leggermente scottati, limone fermentato
Secondi Piatti
Zuppa di pesce con crostacei e pesce di scoglio in tegame di terracotta
Crostacei al vapore con olio agrumi su letto di verdure crude (con astice blu)
Fritto in padella di calamaretti spillo, scampi e gamberi
Baccalà leggermente affumicato al Jack Daniel e quercia, carciofi in due consistenze e menta
Trancio di ricciola di fondale in crosta di pistacchio di Bronte, con puntarelle croccanti, tuile alle mandorle, crema di zafferano
Il guazzetto di pesce di giornata, calamaretti, seppioline, crostacei sgusciati con pomodoro giallo di Capaccio
Spiedini di calamaretti, scampi sgusciati, mazzancolle e seppioline sul carbone, con cestino di Parmigiano Reggiano e chips di patate
Dessert
Esperienza il nostro dolce condiviso, creato dai nostri chef sul vostro tavolo
Gin Mare 2.0 Gelato al pepe rosa, cremoso al rosmarino, tapioca croccante, gelatina al lime, granita all’acqua tonica, sfera di limone glassata, aria di Gin Mare
Pera ripiena di ganache al latte e palo santo, pere marinate al vino rosso, cremoso al lampone e gelato al cappuccino
Monte Bianco: meringa all’Italiana, marroni in due consistenze, gel al mandarino e crema chantilly
Zabaione al Marsala (riserva targa Florio)
Crema royale al cucchiaio con frutti di bosco freschi, fragole e spuma di yogurt
